20.07.2010, 09:40

Schwein gehabt

Wolfgang Müller, Metzger und Spitzenkoch, weiss alles rund ums Schwein. Er kennt die Geschichte der Schlachtung ebenso, wie er das ganze Schwein genussvoll in Szene setzen kann. Und so kreiert Müller für dieses ganz besondere Kochbuch über 80 Rezepte.

(mm) Es geht um die Wurst – und um Blut und Nieren, Filet und Haxen ebenso wie um Herz und Lunge. Jedes Teil findet seinen Platz in der Küche und jedes Stück vom Schwein fügt sich elegant und bodenständig in köstliche Gerichte.
Dieses Kochbuch ist auf Herz und Nieren geprüft. Auf den Tisch kommen zum Beispiel: Blutwurst, Leberwurst, Schwartenmagen, Wurstsuppe, Saumagen, Geräuchertes Filet vom Ibéricoschwein, Gefüllte Schweinebrust, Schweinehüfte mit gegrilltem Gemüse oder zum Dessert gefüllte Schweineöhrchen. Die Süssspeisen in diesem Buch sind allerdings nur vom Schwein inspiriert, enthalten aber keinerlei Schweinebestandteile
Das Buch informiert über 15 verschiedene Schweinerassen, immer mit einem grossen Farbfotoportrait und allem Wissenswertem um und über das jeweilige Schwein. Zudem alles rund um das Zerlegen von Schweinen, danach folgen umfangreich und reichlich bebildert die Rezepte sowie ein Küchenlexikon, ein Register sowie eine Einkaufs- und Qualitätscheckliste. Ein ideales Buch für Liebhaber von Schweinefleisch oder Metzger.

Info: Wolfgang Müller, Schwein – Das grosse Kochbuch, Umschau Verlag, ISBN 978-3-86528-706-9, 64 Franken.

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